Khóa đào tạo HACCP Codex: Nhận thức và diễn giải các yêu cầu

Nội dung chính

Các doanh nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm hiện nay ngày càng chú trọng xây dựng hệ thống kiểm soát an toàn vệ sinh nhằm bảo vệ sức khỏe người tiêu dùng và nâng cao uy tín. Trong bối cảnh các yêu cầu pháp lý và tiêu chuẩn quốc tế ngày càng chặt chẽ, việc chủ động phòng ngừa rủi ro ATTP trở thành yếu tố then chốt để phát triển bền vững. HACCP – Hệ thống phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn – được xem là nền tảng quan trọng giúp doanh nghiệp nhận diện, đánh giá và kiểm soát hiệu quả các mối nguy trong toàn bộ chuỗi sản xuất thực phẩm.

Khóa học “Đào tạo nhận thức chung và diễn giải chi tiết các yêu cầu tiêu chuẩn HACCP” được IKACERT xây dựng nhằm trang bị cho học viên kiến thức chuyên sâu và kỹ năng thực hành cần thiết để áp dụng HACCP vào thực tế doanh nghiệp. Chương trình hướng dẫn đầy đủ từ việc phân tích mối nguy, xác định điểm kiểm soát tới hạn (CCP), thiết lập giới hạn tới hạn, xây dựng hệ thống giám sát cho đến thực hiện hành động khắc phục và lưu trữ hồ sơ. Đây là nền tảng thiết yếu giúp doanh nghiệp kiểm soát an toàn thực phẩm một cách có hệ thống, giảm thiểu rủi ro thu hồi sản phẩm và đáp ứng yêu cầu của cơ quan quản lý cũng như đối tác quốc tế.

Sau khi hoàn tất chương trình, học viên đáp ứng yêu cầu sẽ được cấp chứng chỉ cá nhân do IKA Việt Nam ban hành. Chứng chỉ này xác nhận học viên hiểu rõ nguyên tắc cốt lõi của hệ thống HACCP và đủ năng lực tham gia xây dựng, vận hành, duy trì hệ thống an toàn thực phẩm tại đơn vị.

Đăng ký nhận tư vấn ngay

Mục tiêu khóa học đào tạo HACCP

Khi tham gia khóa học, học viên được trang bị kiến thức và kỹ năng cần thiết để triển khai hệ thống HACCP hiệu quả trong doanh nghiệp thực phẩm. Cụ thể, chương trình hướng đến các mục tiêu sau:

Cung cấp nền tảng kiến thức về HACCP giúp học viên hiểu bản chất, thuật ngữ và nguyên tắc của hệ thống.
Nhận diện và phân tích các mối nguy sinh học, hóa học và vật lý trong quá trình sản xuất thực phẩm.
Xác định chính xác các điểm kiểm soát tới hạn (CCP) và thiết lập giới hạn kiểm soát phù hợp.
Xây dựng quy trình giám sát, hành động khắc phục và thủ tục thẩm tra hệ thống HACCP.
Hướng dẫn lập hồ sơ, biểu mẫu và tài liệu theo yêu cầu tiêu chuẩn.
Nâng cao năng lực kiểm soát rủi ro và phòng ngừa sự cố an toàn thực phẩm.
Chuẩn bị sẵn sàng cho hoạt động đánh giá, thanh tra và chứng nhận hệ thống HACCP.

Nội dung khóa đào tạo HACCP

Tên khóa học:

Khóa đào tạo nhận thức và diễn giải chi tiết các yêu cầu tiêu chuẩn HACCP, giúp doanh nghiệp làm chủ phương pháp phân tích mối nguy và kiểm soát điểm tới hạn theo chuẩn an toàn thực phẩm quốc tế.

Thời lượng đào tạo:

01 ngày liên tục.
Tổng thời gian học 08 giờ, kết hợp giữa lý thuyết nền tảng và thực hành tình huống thực tế.

Hình thức đào tạo:

Học trực tuyến qua Zoom, linh hoạt cho học viên trên toàn quốc.
Học trực tiếp (Offline) tại văn phòng IKA Việt Nam, tăng cường trao đổi và xử lý tình huống thực tiễn doanh nghiệp.

Phương pháp đào tạo

Nội dung chương trình được xây dựng bởi đội ngũ chuyên gia của IKA Việt Nam với định hướng thực tiễn, giúp học viên có thể áp dụng ngay sau khi hoàn thành khóa học. Phương châm đào tạo “Học để áp dụng ngay” giúp học viên chủ động tiếp cận kiến thức và nâng cao kỹ năng triển khai hệ thống HACCP tại doanh nghiệp.

Bài giảng (Lecturing) giúp học viên nắm vững nền tảng lý thuyết về phân tích mối nguy và xác định điểm kiểm soát tới hạn.
Trao đổi, thảo luận (Brain Storming) nhằm làm rõ các vấn đề thực tế phát sinh trong quá trình sản xuất thực phẩm.
Làm việc nhóm (Teamwork) giúp học viên thực hành xây dựng sơ đồ quy trình và xác định CCP theo từng tình huống cụ thể.
Bài tập tình huống (Case study) mô phỏng thực tế doanh nghiệp nhằm nâng cao khả năng phân tích, đánh giá và xử lý rủi ro an toàn thực phẩm.

Chứng chỉ cấp

Học viên hoàn thành khóa học và đáp ứng yêu cầu đánh giá cuối khóa sẽ được cấp chứng chỉ đào tạo HACCP do IKA Việt Nam ban hành.

Học phí:

Liên hệ Hotline để được tư vấn chi tiết về lịch khai giảng và chi phí đào tạo.

Nội dung khóa học nhận thức HACCP

Chương trình đào tạo trong một ngày được thiết kế theo lộ trình logic và thực tiễn, giúp học viên hiểu rõ bản chất hệ thống HACCP và có khả năng áp dụng vào hoạt động sản xuất – chế biến thực phẩm tại doanh nghiệp.

Module 1: Tổng quan về Hệ thống HACCP trong doanh nghiệp

Tầm quan trọng của hệ thống an toàn vệ sinh thực phẩm theo HACCP trong bối cảnh hội nhập và yêu cầu pháp lý ngày càng chặt chẽ.
Tổng quan về các mối nguy an toàn thực phẩm bao gồm mối nguy sinh học, hóa học và vật lý có thể phát sinh trong quá trình sản xuất.
Giới thiệu về tiêu chuẩn HACCP và vai trò của hệ thống trong chuỗi cung ứng thực phẩm.
Lịch sử hình thành và quá trình phát triển của HACCP trên thế giới.
Lý do doanh nghiệp nên áp dụng HACCP để nâng cao năng lực kiểm soát rủi ro và tăng uy tín thương hiệu.
Một số thuật ngữ và định nghĩa quan trọng trong tiêu chuẩn HACCP.

Module 2: Diễn giải chi tiết yêu cầu tiêu chuẩn

Các nguyên tắc và cấu trúc xây dựng hệ thống HACCP

Giới thiệu sơ lược 07 nguyên tắc cơ bản của HACCP.
Giải thích chi tiết từng nguyên tắc và mục đích áp dụng trong thực tiễn doanh nghiệp.
Phân tích mối liên hệ giữa các nguyên tắc và hiệu quả kiểm soát mối nguy.

12 bước xây dựng và triển khai hệ thống HACCP

Tổng quan 12 bước xây dựng hệ thống HACCP theo trình tự khoa học.
Bước 1–5: Các bước chuẩn bị cơ bản như thành lập nhóm HACCP, mô tả sản phẩm, xác định mục đích sử dụng và xây dựng sơ đồ quy trình.
Bước 6–12: Triển khai đầy đủ 07 nguyên tắc HACCP trong thực tế vận hành.

Thực hành và lưu ý khi triển khai HACCP

Phân tích một số ví dụ thực tế về việc áp dụng và xây dựng hệ thống HACCP tại doanh nghiệp sản xuất thực phẩm.
Thảo luận những khó khăn thường gặp trong quá trình triển khai và cách khắc phục.
Những lưu ý quan trọng khi doanh nghiệp tiếp tục duy trì, cải tiến và chuẩn bị cho hoạt động đánh giá hệ thống HACCP.

Kiểm tra cuối khóa và cấp chứng chỉ

Đăng ký nhận tư vấn ngay

Đối tượng tham dự khóa học

Chương trình đào tạo HACCP phù hợp với nhiều vị trí trong chuỗi cung ứng thực phẩm mong muốn nâng cao năng lực kiểm soát an toàn và quản lý chất lượng. Đối tượng tiêu biểu gồm:

Cán bộ quản lý An toàn Thực phẩm, nhân sự QA – QC đang làm việc tại nhà máy, cơ sở sản xuất và doanh nghiệp chế biến thực phẩm.
Nhân sự phụ trách xây dựng, vận hành và duy trì hệ thống HACCP trong doanh nghiệp.
Cán bộ QA, QC tại các nhà máy, công ty sản xuất, đóng gói, phân phối thực phẩm.
Nhân viên kỹ thuật, sản xuất có liên quan trực tiếp đến kiểm soát chất lượng và an toàn thực phẩm.
Sinh viên các trường thực phẩm, công nghệ sinh học, công nghệ sau thu hoạch có định hướng phát triển theo lĩnh vực quản trị chất lượng và an toàn thực phẩm.
Cá nhân mong muốn nâng cao kiến thức chuyên môn để phát triển sự nghiệp trong ngành thực phẩm.

đào tạo nhận thức và đánh giá nội bộ haccp

Vì sao nên lựa chọn IKACERT?

Cung cấp tài liệu đào tạo đầy đủ, bám sát nguyên tắc và yêu cầu thực tiễn của hệ thống HACCP.
Giáo trình chuyên sâu, trình bày khoa học, dễ hiểu và dễ áp dụng vào môi trường doanh nghiệp.
Phương pháp đào tạo hiện đại, kết hợp lý thuyết với thực hành tình huống cụ thể.
Lồng ghép nhiều ví dụ thực tế từ doanh nghiệp sản xuất và chế biến thực phẩm.
Khuyến khích trao đổi, thảo luận và phản biện để nâng cao tư duy phân tích mối nguy.
Kết hợp linh hoạt giữa hình thức học Offline và Online, phù hợp với nhiều đối tượng học viên.
Hỗ trợ học viên tận tâm trong suốt quá trình học và sau khi kết thúc khóa đào tạo.
Cấp chứng chỉ đào tạo HACCP sau khi hoàn thành và đạt yêu cầu đánh giá.
Đồng hành tư vấn, giải đáp thắc mắc trong quá trình học viên triển khai hệ thống tại doanh nghiệp.